Adana Kebap
Kuzu kıyma, kuyruk yağı, kapya biber ve pul biberle yoğrulup yassı şişlere saplanan, fırında veya mangalda pişirilen, lavaş ve sumaklı soğanla servis edilen ev usulü Adana kebap.
En Lezzetli Tarifler — Reyhan Şerbeti
Tarif: Şef Elif Kaya · Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 5 dk · Toplam: 20 dk · 6 kişilik
Tarif: Şef Elif Kaya · Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 5 dk · Toplam: 20 dk · 6 kişilik
Reyhan Şerbeti
Mor reyhan yapraklarının sıcak suda, tarçın ve karanfille demlenmesiyle pembe-mor rengine dönen, limon tuzuyla rengi canlanan, buz gibi servis edilen geleneksel Osmanlı şerbeti.
Tarif: Şef Elif Kaya tarafından hazırlandı ve denendi · 2026-11-02 · Kategori: Ana Yemekler
Reyhan şerbeti, Osmanlı sofralarından günümüze uzanan en güzel yaz içeceklerinden biridir; mor reyhan yaprakları sıcak suyla buluşunca su önce pembeye, sonra derin bir mora döner ve ortaya hem göze hem damağa hitap eden bir şerbet çıkar. Bu tarifte reyhanı kaynatmıyoruz, sadece kaynar suyun içinde demliyoruz; çünkü uzun süre kaynayan reyhan hem rengini hem de o hafif, ferah kokusunu kaybeder. Limon tuzu ise şerbetin rengini canlandıran küçük ama kritik dokunuştur.
İyi bir reyhan şerbetinin iki düşmanı vardır: fazla bekletilen reyhanın acılaşması ve erken eklenen şekerin dengesizliği. Bu yüzden tarifte demleme süresini 20-30 dakikayla sınırlıyor, tarçın çubuklarını da aynı sürede çıkartmanızı istiyoruz; tarçın uzun kalırsa şerbete baskın ve acımsı bir tat verir. Şeker miktarını ise damak tadınıza göre, demlemeden sonra tadarak ayarlamanız en doğrusudur.
Reyhan şerbeti, tek başına bir ana yemek sofrasının serinletici eşlikçisi olarak da, Adana Kebap gibi baharatlı bir yemeğin yanında hararet giderici olarak da çok yakışır. Buz ve bir dal taze reyhanla servis etmek, şerbetin kokusunu bardağa taşır ve sunumu tamamlar. Demleme ve süzme adımlarını Şef Elif Kaya’nın notlarıyla birlikte hazırladık.
Bu Tarifi Neden Seveceksiniz?
- Kaynatma derdi yok: su kaynatılır, reyhan demlenir, gerisi soğumaya bırakılır.
- Rengi büyüleyici: limon tuzuyla canlanan mor-pembe renk, sofraya ayrı bir hava katar.
- Önceden hazırlanabilir: bir gün önceden yapıp buzdolabında soğuk bekletebilirsiniz.
- Hafif ve ferah: gazlı içeceklere göre çok daha hafif, yaz sofralarına çok yakışır.
Hazırlanışı
Reyhanı hazırlayın
Mor reyhanı bol suda, yaprakları zedelemeden birkaç kez yıkayın ve kalın, odunsu dallarını ayıklayın; sadece yapraklı ince dallar şerbete girecektir. Yıkadığınız reyhanı süzüp bir kenarda bekletin, yaprakların üzerinde su kalması sorun değildir. Yeşil reyhan kullanırsanız şerbet renk almaz; mor yapraklı reyhan seçmek, o meşhur pembe-mor renk için şarttır.
Suyu kaynatın
Suyu geniş bir tencerede kaynatın ve kaynayınca ocağı kapatın; reyhanı kaynayan suya değil, kaynamış ve ocaktan alınmış suya bırakacağız. Suyun fokur fokur kaynaması gerekmez, kaynama noktasına ulaşması yeterlidir. Bu sırada şeker, limon tuzu, tarçın ve karanfili de elinizin altında hazır edin.
Reyhanı demleyin
Kaynamış suyun üzerine reyhan yapraklarını bırakın ve kaşıkla bir-iki tur karıştırarak yaprakların suyla temas etmesini sağlayın. Tencerenin kapağını kapatıp şerbeti 20-30 dakika demlemeye bırakın; bu sürede su önce pembeye, sonra mora dönecektir. Yaprakları bu süreden uzun bekletmeyin, aksi halde şerbet acılaşmaya başlar.
Şekeri ve limon tuzunu ekleyin
Demlemenin ilk dakikalarında şekeri ve limon tuzunu ekleyip eriyene kadar karıştırın; şeker sıcak suda kolayca erir, limon tuzu ise rengi anında canlandırır. Tadına bakıp şekerini damak tadınıza göre ayarlayın, gerekirse yarım su bardağı kadar daha ekleyebilirsiniz. Limon tuzunu fazla kaçırmayın, yarım çay kaşığı fazlası bile şerbeti keskin ekşi yapabilir.
Tarçın ve karanfili ekleyin
Çubuk tarçınları ve karanfilleri demleme suyuna bırakın ve kapağı kapalı şekilde demlenmeye devam edin. Tarçın ve karanfil, şerbete hafif baharatlı bir derinlik katar ama baskın olmamalıdır; 20 dakika sonunda ikisini de sudan çıkarın. Limon dilimlerini de bu aşamada ekleyebilirsiniz, kabuğuyla birlikte atmak aromayı artırır.
Şerbeti süzün
Demleme süresi dolunca şerbeti ince bir süzgeçten geçirerek cam bir sürahiye alın; yaprakları kaşıkla bastırmayın, bastırılan yapraklar şerbete bulanıklık ve acılık verir. Süzülen şerbet berrak ve parlak mor-pembe renkte olmalıdır. Sürahiyi oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, sıcak şerbeti doğrudan buzdolabına koymayın.
Buzdolabında soğutun
Oda sıcaklığına gelen şerbeti kapağı kapalı şekilde buzdolabına kaldırıp en az 2 saat soğutun; şerbet soğudukça aroması oturur ve tadı dengelenir. Bir gün önceden hazırlamak da mümkündür, buzdolabında 3 güne kadar tazeliğini korur. Servis etmeden önce sürahiyi hafifçe çalkalayın, baharat aroması dibe çökmüş olabilir.
Buzla servis edin
Şerbeti buz küpleri dolu bardaklara dökün ve her bardağın üzerine bir dal taze reyhan ile bir dilim limon koyun. Buz, şerbeti sulandırmadan soğuk tutar; çok buz koymak yerine şerbeti önceden iyice soğutmak daha iyi sonuç verir. Yanına tuzlu kurabiye veya börek, şerbetin tatlı-ferah dengesiyle çok iyi gider.
Püf Noktaları
Reyhanı kaynatmayın
Reyhanı suda kaynatmak, rengini soldurur ve aromasını bozar. Doğru yöntem, kaynamış suyu ocaktan alıp reyhanı içinde demlemektir; bu, hem rengi hem kokuyu korur.
Tarçını zamanında çıkarın
Çubuk tarçın 20 dakikadan uzun süre şerbette kalırsa acımsı bir tat vermeye başlar. Demleme bitince tarçın ve karanfili mutlaka sudan çıkarın.
Mor reyhan şarttır
Yeşil reyhanla şerbet yapılır ama o meşhur pembe-mor renk oluşmaz. Pazarlarda mor yapraklı demetleri arayın; yaprakları ne kadar mor olursa şerbetin rengi o kadar güzel olur.
Şekeri tadarak ayarlayın
Şeker miktarı damak tadına ve reyhanın tazeliğine göre değişir. Önce tarifteki ölçüyü koyup demleme sonunda tadın, gerekirse azar azar ekleyin; sonradan eklemek, baştan fazla koymaktan her zaman iyidir.
Servis Önerileri
Reyhan şerbetini buz gibi, buz küpleri ve taze reyhan dalıyla süslenmiş bardaklarda servis edin. Yanına tuzlu kurabiye, börek veya kebap sofralarında baharatlı ana yemekler çok yakışır. Davetlerde büyük bir sürahiyle, bardakların yanına limon dilimleri koyarak servis etmek şık bir sunum oluşturur.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Reyhan şerbetini kapaklı cam sürahide buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz; cam kap, metal kaba göre aromayı daha iyi korur. Servis etmeden önce hafifçe çalkalayın ve gerekirse buz ekleyin. Dondurucuya uygun değildir; buz kalıplarında dondurup soğuk suya katmak dışında dondurmayın.
Besin Değerleri (porsiyon başı, yaklaşık değerlerdir)
| Kalori | 85 kcal | Protein | 0.5 g |
|---|---|---|---|
| Karbonhidrat | 21 g | Yağ | 0 g |
| Lif | 0.5 g | Şeker | 19 g |
| Sodyum | 10 mg | Porsiyon | 6 kişilik tarifin 1 porsiyonu |
Varyasyonlar
Naneli reyhan şerbeti: Demleme sırasında reyhanın yanına bir avuç taze nane ekleyin; nane, şerbete daha ferah ve serin bir karakter katar. Nane yapraklarını da reyhanla aynı sürede demleyip birlikte süzün.
Limonlu hafif version: Limon tuzu yerine yarım limonun suyunu kullanın ve şeker miktarını yarım su bardağına indirin; bu hali daha hafif ve ekşi olur, yemek yanında içecek arayanlara uygundur.
Soğuk demleme reyhan şerbeti: Kaynar su yerine oda sıcaklığında su kullanıp reyhanı 2 saat demleyin; renk daha açık olur ama aroma daha yumuşak ve çiçeksi bir hal alır. Bu yöntem, yazın sıcak mutfakta ocak yakmak istemeyenler için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Reyhan şerbeti neden pembe olur?
Mor reyhan yapraklarındaki doğal renk maddeleri sıcak suyla buluşunca suya geçer ve pembe-mor bir renk oluşturur. Limon tuzu veya limon suyu, bu rengi daha canlı hale getirir; yeşil reyhan kullanırsanız bu renk oluşmaz.
Reyhan şerbeti kaynatılır mı?
Hayır, kaynatılmaz; kaynar su ocaktan alındıktan sonra reyhan içinde demlenir. Uzun süre kaynatmak aromayı bozar ve rengi soldurur, bu yüzden demleme yöntemi her zaman tercih edilir.
Reyhan şerbeti ne kadar dayanır?
Kapaklı cam sürahide buzdolabında 3 gün tazeliğini korur. Daha uzun bekletirseniz aroması zayıflar ve rengi solar; bu yüzden küçük partiler halinde hazırlamak en iyisidir.
Kuru reyhanla şerbet olur mu?
Olur ama taze kadar güzel renk ve aroma vermez; kullanacağınız miktarı biraz artırmanız ve demleme süresini 10 dakika uzatmanız gerekir. Taze mor reyhan bulabildiğinizde her zaman tazesini tercih edin.
Reyhan şerbeti acı olursa ne yapılır?
Genellikle reyhanın çok uzun demlenmesi veya tarçının geç çıkarılması acılığa yol açar. Şerbeti süzüp biraz soğuk su ve şeker ekleyerek dengeleyebilirsiniz; bir dahaki sefere demleme süresini 20 dakikayla sınırlayın.
Şef Hakkında
Bu tarif, En Lezzetli Tarifler’in kurucu şefi Şef Elif Kaya tarafından yazıldı ve yayınlanmadan önce mutfağında denendi. Elif Kaya, 8+ yıllık deneyimiyle 640’tan fazla tarifi okuyucularıyla paylaşıyor; ölçülerinde gram ve bardak karşılıklarını birlikte vermesiyle tanınır.
Benzer Tarifler
Lahmacun
İncecik açılan hamurun üzerine bol kıymalı harç yayılan, fırında kenarları çıtırdayan ev lahmacunu; yanında sumaklı soğan ve maydanozla servis edilir.