Lahmacun
İncecik açılan hamurun üzerine bol kıymalı harç yayılan, fırında kenarları çıtırdayan ev lahmacunu; yanında sumaklı soğan ve maydanozla servis edilir.
Börek Tarifleri
1 tarif — hepsi Şef Elif Kaya’nın mutfağında denenmiş, tam ölçülü tarifler.
Börek, Türk mutfağında kahvaltının da misafir sofrasının da baş tacıdır. Bu kategorinin yıldızı, “böreklerin şahı” diye anılan su böreği: haşlanmış yufkaların tereyağı ve peynirle buluştuğu, kat kat ve yumuşacık içiyle gerçek bir el emeği gösterisi. Tarifimizde evde, hazır yufka kullanmadan da su böreği yapabilmenin bütün inceliklerini bulacaksınız.
Böreklik yufkanın inceliği, sosun kıvamı ve fırın ısısının dengesi; çıtır bir börekle sönük bir börek arasındaki fark bu üçlüdedir. Tariflerimizde sos ölçülerini gramına kadar veriyor, hangi böreğin hangi sıcaklıkta ve kaç dakika pişeceğini tek tek yazıyoruz.
Şefin Notu: Böreği fırından çıkar çıkmaz kesmeyin; on dakika dinlenirse katlar kendini toplar, kesimi de servisi de çok daha düzgün olur. Üzerine temiz bir bez örtmek çıtırlığı korur.
Börekler Tarifleri
Sık Sorulan Sorular
Böreğim neden çıtır olmuyor?
Genellikle iki sebep vardır: sos az gelmiştir ya da börek yeterince kızarmadan fırından çıkmıştır. Sosun her kata eşit dağılması, böreğin önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda pişmesi ve tepsinin fırının orta-alt rafında olması çıtırlığı belirgin şekilde artırır.
Börek dondurucuda nasıl saklanır?
Çiğ böreği tepsisiyle streçleyip 3 aya kadar dondurabilirsiniz; pişireceğiniz gün buzdolabında çözdürüp üzerine sosunu sürerek fırınlayın. Pişmiş börek de dondurulabilir; 160 derece fırında 10-12 dakika ısıtmak çıtırlığını büyük ölçüde geri getirir.
