Enginar
Portakal ve limon suyuyla kısık ateşte pişmiş, bezelyeli havuçlu garnitürle doldurulmuş, dereotuyla servis edilen soğuk zeytinyağlı enginar çanağı.
Ana Yemek Tarifleri
2 tarif — hepsi Şef Elif Kaya’nın mutfağında denenmiş, tam ölçülü tarifler.
Ana yemek, sofranın kalbidir. Bu kategoride zeytinyağlıların şahı imam bayıldı, emeğin ve sabrın yemeği mantı ve çay saatlerinin de sofraların da yıldızı mercimek köftesi gibi Türk mutfağının en sevilen lezzetlerini bulacaksınız. Her tarif, ev mutfağında defalarca denenmiş ölçülerle hazırlandı.
İyi bir ana yemeğin sırrı malzeme listesinden önce teknikte gizlidir: patlıcanın acı suyunu almak, mantı hamurunu doğru dinlendirmek, köfte harcını yeterince yoğurmak. Tariflerimizde bu teknikleri adım adım, nedenleriyle birlikte anlatıyoruz; böylece tarifi bir kez öğrenmekle kalmıyor, mutfakta kendi başınıza da uygulayabiliyorsunuz.
Şefin Notu: Ana yemekleri aceleye getirmeyin. Soğanı usul usul kavurmak, yemeği ocaktan aldıktan sonra on dakika dinlendirmek; bunlar tarifte yazmayan ama lezzeti ikiye katlayan dakikalardır.
Ana Yemekler Tarifleri
Kilis Tava
Kilis’in meşhur tepsi kebabı: ince dilimlenmiş patlıcanın üzerine yayılan baharatlı kuzu kıyma, domates ve biberlerle fırında, tırnak pideyle servis edilir.
Sık Sorulan Sorular
Ana yemekleri bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Zeytinyağlılar ve sulu yemekler bir gün önceden hazırlanırsa lezzetleri oturur ve daha güzel olur. Mantı ve köfte gibi hamurlu-etli yemekleri de pişirmeden hazırlayıp dondurucuda saklayabilirsiniz; servis günü taze pişirmek en iyi sonucu verir.
Patlıcanın acı suyu nasıl alınır?
Doğradığınız veya bütün kullanacağınız patlıcanları tuzlu suda 20-30 dakika bekletin, sonra yıkayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın. Bu işlem hem acılığı alır hem de patlıcanın pişerken daha az yağ çekmesini sağlar.
