Lahmacun
İncecik açılan hamurun üzerine bol kıymalı harç yayılan, fırında kenarları çıtırdayan ev lahmacunu; yanında sumaklı soğan ve maydanozla servis edilir.
En Lezzetli Tarifler — Enginar
Tarif: Şef Elif Kaya · Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 35 dk · Toplam: 60 dk · 4 kişilik
Tarif: Şef Elif Kaya · Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 35 dk · Toplam: 60 dk · 4 kişilik
Enginar
Portakal ve limon suyuyla kısık ateşte pişmiş, bezelyeli havuçlu garnitürle doldurulmuş, dereotuyla servis edilen soğuk zeytinyağlı enginar çanağı.
Tarif: Şef Elif Kaya tarafından hazırlandı ve denendi · 2026-11-01 · Kategori: Ana Yemekler
Zeytinyağlı enginar, Türk mutfağının en zarif soğuk yemeklerinden biridir; baharın habercisi sayılan enginar çanakları, portakal suyunun hafif tatlılığıyla buluşunca ortaya hem hafif hem de sofrada göz dolduran bir lezzet çıkar. Bu tarifte enginarları önce limonlu suda bekletip kararmalarını önlüyor, sonra bezelye, havuç ve patatesle hazırladığımız garnitürle doldurup kısık ateşte, kapağı kapalı pişiriyoruz. Sonuç, lokum gibi yumuşayan ama dağılmayan çanaklar ve kaşıkla yenesi bir zeytinyağlı sostur.
Enginar pişirirken en çok korkulan şey, çanakların kararması ve sert kalmasıdır. Kararmanın ilacı limonlu sudur; sertliğin ilacı ise sabırla, kısık ateşte pişirmektir. Bu tarifte her iki kuralı da adım adım uyguluyoruz; ayrıca enginarları pişirdikten sonra tenceresinde soğutmak, lezzetin oturması için en az pişirmek kadar önemlidir. Acele edip sıcak servis ederseniz zeytinyağlı yemeğin karakteri eksik kalır.
Enginar, tek başına bir ana yemek olarak da, kalabalık bir sofrada zeytinyağlı başlangıcı olarak da yerini alır; yanına bir Lahmacun ekleyip menüyü genişletmek de mümkündür. Pişirme suyuna portakal kabuğu rendesi eklemek gibi küçük dokunuşları Şef Elif Kaya’nın notlarında bulacaksınız; enginarı ilk kez pişirenler bile bu tarifle güvenle sonuç alabilir.
Bu Tarifi Neden Seveceksiniz?
- Hafif ve ferah: portakal suyu, zeytinyağlı yemeğe ağırlık değil tazelik katar.
- Önceden hazırlanabilir: bir gün önceden pişirip ertesi gün soğuk servis edebilirsiniz.
- Görsel olarak çok şık: dereotuyla süslenen çanaklar davet sofrasına çok yakışır.
- Besleyici ve doyurucu: lifli enginar, bezelye ve havuçla dengeli bir tabak oluşturur.
Hazırlanışı
Limonlu suyu hazırlayın
Geniş bir kaseye soğuk su doldurun, yarım limonun suyunu sıkın ve limon kabuklarını da suya bırakın. Enginar çanaklarını bu suya alın; limonlu su, enginarın kesik yüzeylerinin kararmasını engeller ve rengini canlı tutar. Çanakları kullanana kadar bu suda bekletin.
Garnitürü haşlayın
Küçük bir tencerede su kaynatın, küp doğradığınız havuç ve patatesi ekleyip 5 dakika haşlayın. Bezelyeyi de ekleyip 3 dakika daha haşladıktan sonra süzün; sebzeler diri kalmalıdır, çünkü enginarla birlikte bir kez daha pişecekler. Haşlanan sebzeleri bir kenara alın.
Soğanı kavurun
Yayvan tencereye zeytinyağının yarısını alın, yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip kısık-orta ateşte, rengi dönmeden, yaklaşık 4-5 dakika yumuşayana kadar kavurun. Soğanı yakmadan, sadece tatlılaşana kadar pişirmek zeytinyağlı yemeğin temelidir. Haşlanmış garnitürü ve tuzu ekleyip 1-2 tur karıştırın ve ocaktan alın.
Enginarları yerleştirin
Enginar çanaklarını limonlu sudan çıkarıp süzün ve yayvan tencereye, çukur kısımları yukarı bakacak şekilde dizin. Hazırladığınız garnitürü çanakların içine tepeleme doldurun; artan garnitürü çanakların aralarına serpiştirebilirsiniz. Üzerlerine kalan zeytinyağını gezdirin.
Portakallı pişirme suyunu ekleyin
Portakalın suyunu sıkıp yarım limonun suyuyla karıştırın, üzerine sıcak suyu ve şekeri ekleyip karıştırın. Bu karışımı tencerenin kenarından, çanakların üzerine doğrudan dökmemeye dikkat ederek yavaşça ekleyin. Pişirme suyu, çanakların yarısına kadar gelmelidir; gerekirse biraz daha sıcak su ilave edin.
Kısık ateşte pişirin
Tencerenin kapağını kapatıp önce orta ateşte kaynamasını bekleyin, kaynayınca ateşi kısın. Enginarları 30-35 dakika, çatal batırdığınızda kolayca girecek kadar yumuşayana kadar pişirin. Pişirme sırasında kapağı sık sık açmayın; buhar, enginarın eşit pişmesini sağlar.
Tenceresinde soğutun
Enginarlar yumuşayınca ocağı kapatın ve tencereyi hiç açmadan oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Soğurken çanaklar pişirme suyunun bir kısmını çeker ve lezzet oturur; bu adım, zeytinyağlı enginarın en önemli püf noktasıdır. Tamamen soğuyan enginarları servis tabağına dikkatle aktarın.
Servise hazırlayın
Servis tabağına aldığınız çanakların üzerine tenceredeki zeytinyağlı sostan birer kaşık gezdirin. İnce kıyılmış dereotunu üzerlerine serpin ve yanlarına birer dilim limon yerleştirin. Soğuk veya ılık olarak servis edin.
Püf Noktaları
Kararmayı önleyin
Enginarı temizledikten sonra hiç bekletmeden limonlu suya atın; havayla temas eden yüzey dakikalar içinde kararır. Pişirme sırasında da kapağı kapalı tutmak renk kaybını azaltır.
Şekerden korkmayın
Bir tatlı kaşığı şeker, yemeği tatlı yapmaz; portakalın ve limonun asidini dengeler, zeytinyağlı yemeğin o yuvarlak lezzetini verir.
Pişmişliğini çatal testiyle anlayın
Enginarın en kalın yerine çatal batırın; direnç göstermeden giriyorsa pişmiştir. Sert kalmış enginarı soğutup servis etmeyin, 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Sosu değerlendirin
Tencerede kalan portakallı zeytinyağlı sosu atmayın; servis tabağında çanakların üzerine gezdirin, kalanını da ekmek banmak için ayırın.
Servis Önerileri
Zeytinyağlı enginarı soğuk veya ılık, dereotu ve limon dilimleriyle servis edin. Yanına cacık, yeşil salata ve taze ekmek çok yakışır. Davet sofralarında kişi başına bir çanak hesaplayın; kalabalık sofralarda çanakları küçük bir servis tabağında, ortada sunabilirsiniz.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Zeytinyağlı enginarı, kendi pişirme suyuyla birlikte kapaklı bir kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Servis etmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin; yeniden ısıtmak isterseniz kısık ateşte, kaynatmadan ısıtın. Dondurucuya kaldırmak dokusunu bozar, tavsiye edilmez.
Besin Değerleri (porsiyon başı, yaklaşık değerlerdir)
| Kalori | 185 kcal | Protein | 5 g |
|---|---|---|---|
| Karbonhidrat | 24 g | Yağ | 9 g |
| Lif | 8 g | Şeker | 8 g |
| Sodyum | 420 mg | Porsiyon | 4 kişilik tarifin 1 porsiyonu |
Varyasyonlar
Baklalı enginar: Garnitüre yarım su bardağı iç bakla ekleyin; bakla, enginarla klasik bir Ege ikilisidir ve yemeğe daha dolgun bir tat katar.
Etli enginar: Zeytinyağlı yerine etli isterseniz, çanakları kıyma ve soğanla doldurup aynı portakallı suyla pişirebilirsiniz; bu kez sıcak servis edin.
Limonlu sade enginar: Portakal yerine tamamını limon suyuyla pişirirseniz daha keskin, daha klasik bir zeytinyağlı elde edersiniz; şeker miktarını aynı tutun.
Sık Sorulan Sorular
Enginar neden kararır?
Enginarın kesik yüzeyi havayla temas edince hızla oksitlenir. Temizler temizlemez limonlu suya atmak ve kapağı kapalı pişirmek kararmayı büyük ölçüde önler.
Enginar çanağı nasıl temizlenir?
Sert dış yaprakları koparın, sapı kısaltın, çanağın ortasındaki tüylü kısmı kaşıkla sıyırın. Hazır temizlenmiş çanak kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.
Zeytinyağlı enginar sıcak mı soğuk mu servis edilir?
Klasik servis soğuk veya ılıktır; tenceresinde soğutulmuş enginarın lezzeti oturur. Sıcak servis de mümkündür ama zeytinyağlı karakteri soğukta daha belirgindir.
Enginar kaç dakikada pişer?
Çanak büyüklüğüne göre kısık ateşte 30-35 dakika genellikle yeterlidir. Çatal testiyle kontrol edin; sertse 10 dakika daha pişirin.
Enginar buzdolabında kaç gün dayanır?
Kendi sosuyla birlikte, kapaklı kapta 3 gün dayanır. Servisten 30 dakika önce oda sıcaklığına çıkarmanız lezzetini açar.
Şef Hakkında
Bu tarif, En Lezzetli Tarifler’in kurucu şefi Şef Elif Kaya tarafından yazıldı ve yayınlanmadan önce mutfağında denendi. Elif Kaya, 8+ yıllık deneyimiyle 640’tan fazla tarifi okuyucularıyla paylaşıyor; ölçülerinde gram ve bardak karşılıklarını birlikte vermesiyle tanınır.
Benzer Tarifler
Kilis Tava
Kilis’in meşhur tepsi kebabı: ince dilimlenmiş patlıcanın üzerine yayılan baharatlı kuzu kıyma, domates ve biberlerle fırında, tırnak pideyle servis edilir.