Lahmacun

İncecik açılan hamurun üzerine bol kıymalı harç yayılan, fırında kenarları çıtırdayan ev lahmacunu; yanında sumaklı soğan ve maydanozla servis edilir.

Tarif: Şef Elif Kaya tarafından hazırlandı ve denendi · 2026-11-01 · Kategori: Börekler

Lahmacun, Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biridir; incecik hamur, üzerine ince bir tabaka halinde yayılan baharatlı kıyma ve fırından çıkar çıkmaz sarılan maydanozla bir öğünü tek başına şölene çevirir. Evde yapılan lahmacunun en büyük avantajı, harcın yağını ve baharatını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilmenizdir; üstelik dışarıda yediğinizden çok daha ekonomik ve taze olur. Bu tarifte hamuru mayalı ve yumuşak tutuyor, harcı ise rondodan geçirilen sebzelerle sulu ama akışkan olmayan bir kıvamda hazırlıyoruz.

İyi bir lahmacunun sırrı üç noktada gizlidir: hamurun yeterince ince açılması, harcın hamurun her yerine eşit yayılması ve fırının gerçekten çok sıcak olması. Hamur kalın kalırsa pideye döner, harç kalın sürülürse sulanır ve kenarlar yumuşar. Bu yüzden tarifte bezeleri olabildiğince ince açmanızı ve fırını önceden en yüksek ayarda ısıtmanızı özellikle istiyoruz; detayları adım adım aşağıda bulacaksınız.

Lahmacun tek başına bir börek sayılmaz ama soframızda börekler kategorisinin en sevilen üyesi olmayı hak ediyor; aynı gün fırına vereceğiniz Kilis Tava gibi etli bir ana yemekle birlikte de harika bir menü oluşturur. Servis önerilerinde anlattığımız sumaklı soğan ve maydanoz ikilisini atlamayın; lahmacunun karakterini tamamlayan asıl dokunuş odur. Tarifin bütün püf noktalarını Şef Elif Kaya’nın notlarıyla birlikte hazırladık.

Hazırlanışı

Hamuru yoğurun

Unu geniş bir yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açın ve kuru maya, şeker ve tuzu ekleyin. Ilık suyu azar azar ilave ederek kenarlardan un alarak yoğurmaya başlayın; ele hafifçe yapışan ama toparlanan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde yaklaşık 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.

Harcı hazırlayın

Soğanı, biberleri, sarımsağı ve maydanozu mutfak robotuna alıp iri parçalar kalmayacak şekilde çekin. Domatesleri ve salçaları da ekleyip kısa bir tur daha çekin; karışım püre gibi değil, hafif taneli bir sos kıvamında olmalıdır. Bu karışımı kıymanın üzerine dökün, sıvı yağ, pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyip elinizle güzelce yoğurun.

Harcı dinlendirin

Hazırladığınız kıymalı harcı üzeri kapalı şekilde buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin. Bu kısa dinlenme, baharatların kıymaya işlemesini ve harcın daha kolay sürülmesini sağlar. Bu sırada fırını 250 dereceye, alt-üst ayarda ısıtmaya başlayın; fırın tepsisini de ters çevirip içinde ısıtmak, lahmacunun altının daha iyi kızarmasını sağlar.

Bezeleri ayırın

Mayalanan hamurun havasını hafifçe alıp unlanmış tezgâha çıkarın ve 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı avuç içinizde yuvarlayarak düzgün bezeler yapın ve üzerlerini bezle örtüp 10 dakika dinlendirin. Dinlenen beze, açarken geri toplamaz ve çok daha ince açılabilir.

Bezeleri incecik açın

Bir bezeyi hafifçe unlayıp merdaneyle, kenarları incelterek yaklaşık 22-24 santim çapında açın. Lahmacun hamuru ne kadar ince olursa sonuç o kadar iyi olur; hamurun arkasından tezgâhın hafifçe seçilmesi ideal inceliktir. Açtığınız hamuru pişirme kâğıdı serili tepsiye yerleştirin.

Harcı yayın

Harcından yaklaşık 2 yemek kaşığı alıp hamurun üzerine, kenarlarda yarım santim boşluk bırakarak yayın. Harcı elinizin tersiyle veya kaşığın sırtıyla ince ve eşit bir tabaka halinde dağıtın; kalın sürülen harç pişerken su salar ve hamuru ıslatır. Harcı sürdükten sonra bekletmeden pişirmeye geçin, aksi halde hamur ıslanır.

Fırında pişirin

Tepsiyi önceden ısıtılmış 250 derece fırının en alt rafına sürün ve lahmacunu 5-6 dakika pişirin. Kenarlar hafifçe kızarıp kıyma renk değiştirince fırından alın; üst ızgarayı son 1 dakika açmak kenarlara ekstra çıtırlık katar. Her lahmacunu aynı şekilde pişirin ve pişenleri üst üste dizip üzerini temiz bir bezle örtün.

Servise hazırlayın

Pişen lahmacunların üzerine birer tutam ince kıyılmış maydanoz ve sumaklı soğan serpin, yanına limon dilimleri koyun. Servis ederken lahmacunu rulo yapıp elinizle yiyin; soğutmadan, sıcak sıcak sofraya çıkarın. Yanına ayran, lahmacunun en klasik eşlikçisidir.

Püf Noktaları

Hamur sert olmasın

Hamuru çok unlu yoğurursanız lahmacun sert ve kuru olur. Ele hafifçe yapışan bir hamur, mayalanınca toparlanır ve açarken esner; gerekirse elinizi hafifçe yağlayarak yoğurun.

Soğan suyunu sıkmayın

Rondodan geçirdiğiniz sebzelerin suyunu süzmek harcınızı kurutur. Sulu görünen harç, ince sürüldüğünde fırında buharlaşır ve lahmacunu yumuşacık yapar.

Tavada da pişirebilirsiniz

Fırınınız yoksa veya tek tek pişirmek istiyorsanız, harçlı hamuru kapaklı bir tavada kısık-orta ateşte 5 dakika pişirebilirsiniz; kapağı kapalı tutmak üstünün de pişmesini sağlar.

Kenar çıtırlığı için

Tepsiyi fırında önceden ısıtmak ve hamuru doğrudan sıcak tepsiye koymak, altının çıtır çıtır olmasını sağlar. Soğuk tepsiyle başlanan lahmacunlar genellikle yumuşak kalır.

Servis Önerileri

Lahmacunu sıcakken, üzerine sumaklı ince doğranmış soğan, bol maydanoz ve limon dilimleriyle servis edin. Yanına ayran veya şalgam çok yakışır; kalabalık sofralarda kişi başına 2 lahmacun hesaplayın. İsterseniz yanına roka ve domates dilimleri de ekleyebilirsiniz.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pişmiş lahmacunları üst üste dizip streçleyerek buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken tavada kapaklı olarak 2-3 dakika tutmak çıtırlığını geri getirir. Çiğ harçlı lahmacunları dondurucuda saklamayın; hamuru pişirmeden dondurup çözdürdükten sonra harç sürüp pişirebilirsiniz.

Besin Değerleri (porsiyon başı, yaklaşık değerlerdir)

Kalori	480 kcal	Protein	22 g
Karbonhidrat	58 g	Yağ	16 g
Lif	4 g	Şeker	5 g
Sodyum	640 mg	Porsiyon	4 kişilik tarifin 1 porsiyonu

Varyasyonlar

Acılı lahmacun: Harcına 1 çay kaşığı isot ve 1 adet ince kıyılmış acı biber ekleyin; isot, lahmacuna Urfa usulü derin bir acı ve renk katar.

Kaşarlı lahmacun: Fırından çıkmasına 1 dakika kala üzerine bir tutam rendelenmiş kaşar serpin; kaşar eriyince lahmacun, pide ile lahmacun arası bir lezzete dönüşür.

Mini lahmacun: Bezeleri ceviz büyüklüğünde tutup 12-14 santim çapında açın; çay saatleri ve çocuklar için tek lokmalık, atıştırmalık lahmacunlar elde edersiniz.

Sık Sorulan Sorular

Lahmacun hamuru mayasız olur mu?

Olur ama dokusu farklı olur; mayasız hamur daha gevrek ve gözleme hamuruna yakın bir sonuç verir. Mayalı hamur, lahmacunun klasik yumuşak-çıtır dengesini sağlar.

Lahmacun fırında kaç derecede pişer?

250 derece, alt-üst ayarda ve fırının en alt rafında 5-6 dakika idealdir. Fırınınız 250 dereceye çıkmıyorsa en yüksek ayarda pişirin, süreyi 1-2 dakika uzatın.

Lahmacun harcı neden sulanır?

Genellikle harç kalın sürüldüğü veya harçlı hamur bekletildiği için sulanır. Harcı ince yayın ve sürdükten hemen sonra fırına verin.

Lahmacun hamuru bir gün önceden hazırlanır mı?

Evet; hamuru yoğurup buzdolabında bir gece mayalandırabilirsiniz. Ertesi gün oda sıcaklığında 30 dakika bekletip bezelere ayırın ve aynı şekilde açın.

Lahmacun dondurulur mu?

Pişmiş lahmacunları aralarına pişirme kâğıdı koyarak dondurabilirsiniz; çözdürmeden 200 derece fırında 3-4 dakika ısıtmanız yeterli olur.

Şef Hakkında

Bu tarif, En Lezzetli Tarifler’in kurucu şefi Şef Elif Kaya tarafından yazıldı ve yayınlanmadan önce mutfağında denendi. Elif Kaya, 8+ yıllık deneyimiyle 640’tan fazla tarifi okuyucularıyla paylaşıyor; ölçülerinde gram ve bardak karşılıklarını birlikte vermesiyle tanınır.

🖨 Tarifi Yazdır Diğer Börek Tarifleri

Benzer Tarifler

Kilis Tava

Kilis’in meşhur tepsi kebabı: ince dilimlenmiş patlıcanın üzerine yayılan baharatlı kuzu kıyma, domates ve biberlerle fırında, tırnak pideyle servis edilir.

⏱ 60 dk👥 4 kişilik

Enginar

Portakal ve limon suyuyla kısık ateşte pişmiş, bezelyeli havuçlu garnitürle doldurulmuş, dereotuyla servis edilen soğuk zeytinyağlı enginar çanağı.

⏱ 60 dk👥 4 kişilik