Adana Kebap

Kuzu kıyma, kuyruk yağı, kapya biber ve pul biberle yoğrulup yassı şişlere saplanan, fırında veya mangalda pişirilen, lavaş ve sumaklı soğanla servis edilen ev usulü Adana kebap.

Tarif: Şef Elif Kaya tarafından hazırlandı ve denendi · 2026-11-02 · Kategori: Ana Yemekler

Adana kebap, adını aldığı şehrin ocakbaşı geleneğinin en bilinen yemeğidir; zırhla çekilmiş kuzu eti, kuyruk yağı ve pul biberin birleşimiyle, ne köfteye ne de başka bir kebaba benzeyen kendine özgü bir karakteri vardır. Evde yaparken zırh bulmak zor olduğu için tek çekim kuzu kıyma kullanıyoruz; önemli olan, kıymanın soğuk tutulması ve baharatlarla uzun uzun yoğrulmasıdır. Kuyruk yağı ise kebabın kurumasını önleyen ve ona o tanıdık, hafif yağlı lezzeti veren ana malzemedir.

İyi bir Adana kebabın iki kritik noktası vardır: yağ oranı ve şişe saplanma tekniği. Yağ oranı düşük olursa kebap pişerken kurur ve sertleşir, şişe gevşek saplanırsa da pişerken dağılır. Bu yüzden tarifte kıymayı en az 10 dakika yoğurmanızı, buzdolabında dinlendirmenizi ve şişe ıslak elle, sıkıca bastırarak saplamanızı istiyoruz; parmakla verilen hafif izler hem şekil hem de eşit pişme sağlar.

Adana kebap, tek başına bir ana yemek olarak da, Kilis Tava ile birlikte bir kebap sofrasının yıldızı olarak da yerini alır. Lavaş, sumaklı soğan ve közlenmiş domates olmadan Adana kebap eksik kalır; bu üçlü, kebabın yağlı ve baharatlı tadını dengeleyen klasik eşlikçilerdir. Şişe saplanma ve pişirme adımlarını Şef Elif Kaya’nın notlarıyla birlikte hazırladık.

Hazırlanışı

Eti soğuk tutun

Kuzu kıymayı ve kuyruk yağını kullanana kadar buzdolabında soğuk tutun; ılık kıyma yoğrulurken yağını salar ve kebap şişte tutmaz. Kapya biberi ince ince kıyıp avucunuzla sıkarak suyunu çıkarın; biberin suyu harca girerse kebap cıvık olur. Tüm malzemeleri geniş bir yoğurma kabının yanına, elinizin altında hazır edin.

Kıymayı baharatlarla yoğurun

Soğuk kuzu kıymayı, kuyruk yağını, suyu sıkılmış kapya biberi, pul biberi, toz kırmızı biberi, tuzu ve isotu geniş bir kaba alın. Malzemeler tamamen bütünleşene kadar elinizle en az 10 dakika yoğurun; yoğurma sırasında etin lifleri açılır ve kebap şişte dağılmaz. Harç elinize yapışmaya ve pürüzsüz bir kıvam almaya başlayınca yoğurma tamam demektir.

Harcı dinlendirin

Yoğurduğunuz harcın üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 45 dakika dinlendirin; dinlenen harç soğur, toparlanır ve şişe çok daha kolay saplanır. Bu sırada fırını 220 dereceye, alt-üst ayarda ısıtmaya başlayın veya mangalı köz haline getirin. Yassı şişleri de hazırlayın; yuvarlak şişler kebabı döndürür, yassı şişler ise sabit tutar.

Sumaklı soğanı hazırlayın

Kuru soğanı ince halkalar halinde doğrayıp sumak ve bir tutam tuzla ovun; soğanı ovmak, acılığını alır ve sumağın rengini soğana geçirir. Közlenecek domatesleri ve yeşil biberleri de yıkayıp hazır edin. Sumaklı soğanı servis anına kadar kapalı bir kapta bekletin, buzdolabına koymanıza gerek yoktur.

Harcı şişlere saplayın

Dinlenmiş harçtan avuç içinizi dolduracak kadar, yaklaşık 180-200 gramlık parçalar alın ve elinizi suyla ıslatarak yassı şişe, uçtan başlayarak sıkıca bastırarak sarın. Harcı şişin üzerinde, yaklaşık 20 santim uzunluğunda, her yeri eşit kalınlıkta bir şerit haline getirin; ince yerler yanar, kalın yerler çiğ kalır. Başparmağınızla aralıklı olarak hafifçe bastırarak kebabın klasik izlerini verin.

Köz sebzeleri hazırlayın

Domatesleri ve yeşil biberleri, kebapların yanına, aynı tepsiye veya mangal ızgarasına yerleştirin; köz sebzeler kebapla aynı sürede pişer ve servis tabağını tamamlar. Fırında pişiriyorsanız şişleri yağlı kâğıt serili tepsiye dizin ve altına bir tepsi daha koymayın, yağın damlaması sorun değildir. Şişleri tepsiye aralıklı dizin, birbirine değen kebaplar buharla pişer ve kızarmaz.

Fırında veya mangalda pişirin

Şişleri önceden ısıtılmış 220 derece fırının orta rafında yaklaşık 15-20 dakika pişirin; kebapların dışı kızarıp yağları hafifçe sızmaya başlayınca pişmiş demektir. Mangalda pişiriyorsanız şişleri közün üzerine koyup her yüzünü 3-4 dakikada bir çevirin, toplam 10-12 dakika yeterlidir. Kebabı kurutmamak için pişirme süresini uzatmayın; içi hafif pembe kaldığında ocaktan alın, dinlenirken pişmeye devam eder.

Lavaşla servis edin

Pişen kebapları 2-3 dakika dinlendirip şişten sıyırarak lavaşların üzerine yerleştirin; lavaş, kebabın yağını ve suyunu çekerek kendisi de lezzetlenir. Yanına sumaklı soğan, közlenmiş domates ve yeşil biber koyun, dilerseniz kebabı lavaşla dürüm yapıp servis edin. Sıcak sıcak, bekletmeden sofraya çıkarın.

Püf Noktaları

Kıyma mutlaka soğuk olmalı

Ilık kıyma yoğrulurken yağını bırakır ve kebap şişte tutmaz. Kıymayı buzdolabından çıkarıp hemen yoğurun, yoğurma bitince de tekrar dinlendirmek için buzdolabına kaldırın.

Biberin suyunu sıkın

Kapya biberi kıymadan önce suyunu sıkmazsanız harç cıvık olur ve şişte dağılır. Biberi ince kıyıp avucunuzla sıkmak, bu sorunun en pratik çözümüdür.

Yassı şiş kullanın

Yuvarlak şişlerde kebap pişerken kendi etrafında döner ve bir yüzü çiğ kalır. Yassı kebap şişleri, kebabı sabit tutar ve her yüzünün eşit pişmesini sağlar.

Kebabı kurutmayın

Adana kebap, içi hafif sulu kaldığında lezzetlidir; fazla pişirmek onu sert ve kuru yapar. Dışı kızarınca ocaktan alın, 2-3 dakikalık dinlenme içini tamamlar.

Servis Önerileri

Adana kebabı sıcakken, lavaş üzerine yerleştirilmiş şekilde, sumaklı soğan, közlenmiş domates ve yeşil biberle servis edin. Yanına ayran veya buz gibi bir reyhan şerbeti çok yakışır; acı sevenler için pul biber ve isotu ayrı bir kâsede sunun. Dürüm yapmak isterseniz kebabı lavaşla sarıp sumaklı soğanı içine koyun.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pişmiş Adana kebabı kapaklı bir kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken tavada, kapağı kapalı ve kısık ateşte tutmak kurumasını önler. Çiğ harcı buzdolabında bir gün bekletebilirsiniz ama şişe saplanmış halde uzun süre bekletmeyin, harç şişten kayabilir. Pişmiş kebabı dondurmayın, çözülünce dokusu bozulur.

Besin Değerleri (porsiyon başı, yaklaşık değerlerdir)

Kalori	450 kcal	Protein	32 g
Karbonhidrat	28 g	Yağ	26 g
Lif	3 g	Şeker	5 g
Sodyum	720 mg	Porsiyon	4 kişilik tarifin 1 porsiyonu

Varyasyonlar

Urfa kebap: Pul biberi ve isotu çıkarıp sadece tuz ve toz kırmızı biberle hazırlayın; acısız Urfa kebap, çocuklar ve acı sevmeyenler için aynı tekniğin yumuşak halidir.

Tepside Adana kebap: Şişiniz yoksa harcı yağlı kâğıt serili tepsiye, parmak kalınlığında şeritler halinde yayın ve aynı sıcaklıkta fırında pişirin; şekli şiş kebap gibi olmaz ama tadı çok yakındır.

Tavuk Adana: Kuzu kıyma yerine tavuk kıyma kullanın ve kuyruk yağı yerine 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin; tavuk daha yağsız olduğu için tereyağı, kurumasını önler. Pişirme süresini 5 dakika kısaltın.

Sık Sorulan Sorular

Adana kebap hangi etle yapılır?

Orijinali erkek kuzu eti ve kuyruk yağıyla, zırhla çekilerek yapılır. Evde tek çekim kuzu kıyma ve ince çekilmiş kuyruk yağı kullanarak aynı lezzete çok yaklaşabilirsiniz; dana eti tek başına önerilmez.

Adana kebap şişten neden düşer?

Genellikle kıyma ılık olduğu, yeterince yoğrulmadığı veya biberin suyu sıkılmadığı için düşer. Kıymayı soğuk tutmak, en az 10 dakika yoğurmak ve yassı şiş kullanmak bu sorunu büyük ölçüde çözer.

Adana kebap fırında kaç derecede pişer?

220 derece, alt-üst ayarda 15-20 dakika idealdir. Fırınınızın üst ızgarası varsa son 3 dakikada ızgarayı açmak, kebabın üstüne hafif bir köz görüntüsü verir.

Adana kebap harcı önceden hazırlanır mı?

Evet, harcı bir gün önceden yoğurup buzdolabında bekletebilirsiniz; hatta dinlenen harç şişe daha kolay saplanır. Şişe saplama işini pişireceğiniz gün, servis öncesinde yapın.

Adana kebap ile Urfa kebap arasındaki fark nedir?

Tek fark acılıktır: Adana kebap pul biber ve isotla acılı yapılır, Urfa kebap acısızdır. Et, yağ ve pişirme tekniği aynıdır; acı seviyesini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Şef Hakkında

Bu tarif, En Lezzetli Tarifler’in kurucu şefi Şef Elif Kaya tarafından yazıldı ve yayınlanmadan önce mutfağında denendi. Elif Kaya, 8+ yıllık deneyimiyle 640’tan fazla tarifi okuyucularıyla paylaşıyor; ölçülerinde gram ve bardak karşılıklarını birlikte vermesiyle tanınır.

🖨 Tarifi Yazdır Diğer Ana Yemek Tarifleri

Benzer Tarifler

Kilis Tava

Kilis’in meşhur tepsi kebabı: ince dilimlenmiş patlıcanın üzerine yayılan baharatlı kuzu kıyma, domates ve biberlerle fırında, tırnak pideyle servis edilir.

⏱ 60 dk👥 4 kişilik

Lahmacun

İncecik açılan hamurun üzerine bol kıymalı harç yayılan, fırında kenarları çıtırdayan ev lahmacunu; yanında sumaklı soğan ve maydanozla servis edilir.

⏱ 80 dk👥 4 kişilik