Güllaç
Şekerli ılık sütle kat kat ıslatılan güllaç yapraklarının arasına iri çekilmiş ceviz serpiştirilen, üzeri toz fıstık ve narla süslenen, buzdolabında dinlendirilip soğuk servis edilen klasik Ramazan tatlısı.
En Lezzetli Tarifler — Churros
Tarif: Şef Elif Kaya · Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 15 dk · Toplam: 35 dk · 6 kişilik
Tarif: Şef Elif Kaya · Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 15 dk · Toplam: 35 dk · 6 kişilik
Churros Tarifi
Tarçınlı Çıtır İspanyol
Su, tereyağı ve unla hazırlanan hamur yıldız uçlu sıkma torbasıyla kızgın yağa sıkılıp altın sarısı kızartılır, sıcakken tarçınlı şekere bulanır ve yanında koyu çikolata sosuyla, çıtır dışı ve yumuşak içiyle servis edilir.
Tarif: Şef Elif Kaya tarafından hazırlandı ve denendi · 2026-11-03 · Kategori: Tatlılar
Churros, İspanya’nın en sevilen sokak tatlısıdır; dışı çıtır, içi yumuşak hamur çubukları tarçınlı şekere bulanır ve koyu çikolata sosuna batırılarak yenir. Hamuru, tulumba tatlısının hamuruna çok benzer; su ve tereyağı kaynatılır, un eklenip pişirilir, ardından yumurtalarla bağlanır. Aradaki fark, churrosun şerbete batırılmamasıdır; onun yerine tarçınlı şeker ve çikolata sosu, tatlının bütün karakterini oluşturur.
İyi bir churrosun sırrı üç noktada gizlidir: hamurun doğru kıvamı, yağın doğru sıcaklığı ve kızartma sonrası hızlı şekerleme. Hamur çok cıvık olursa yağda dağılır, çok katı olursa içi çiğ kalır; yağ soğuksa churros yağ çeker ve hamurlaşır, çok sıcaksa dışı yanar içi pişmez. Bu yüzden hamuru ocakta iyice pişirmenizi, yağı 170-180 derecede tutmanızı ve churrosları yağdan çıkar çıkmaz tarçınlı şekere bulamanızı istiyoruz.
Churros, tek başına bir tatlı olarak da, Güllaç gibi sütlü bir tatlının yanına çıtır bir alternatif olarak da sofraya çok yakışır. Çay saatlerinde, çocukların doğum günlerinde ve film akşamlarında, sıcak çikolata sosuyla birlikte ortaya koymak yeterlidir; misafirler sosuna batıra batıra yemeye bayılır. Hamurun sıkılması ve kızartma adımlarını Şef Elif Kaya’nın notlarıyla birlikte hazırladık.
Bu Tarifi Neden Seveceksiniz?
- Dışı çıtır, içi yumuşak: yıldız uç, churrosa hem şekil hem de çıtırlık veren olukları oluşturur.
- Şerbetsiz ve hafif: tarçınlı şeker ve çikolata sosu, ağır şerbetten çok daha dengeli.
- Çocuklarla yapılabilir: hamuru sıkmak ve şekere bulamak, mutfakta en eğlenceli işlerdendir.
- Parti tatlısı: sos ortaya konur, herkes kendi churrosunu batırarak yer.
Hazırlanışı
Hamur tabanını pişirin
Tencereye suyu, tereyağını, bir yemek kaşığı şekeri ve bir çimdik tuzu alıp orta ateşte kaynatın; tereyağı tamamen eriyip su fokurdamaya başlayınca ocaktan alın. Unu bir seferde ekleyip tahta kaşıkla hızlı hızlı karıştırın; hamur tencerenin kenarlarından ayrılıp pürüzsüz bir top haline gelene kadar, yaklaşık 2 dakika, kısık ateşte pişirmeye devam edin. Hamurun tabanında ince beyaz bir tabaka oluşması, unun piştiğini ve hamurun hazır olduğunu gösterir.
Hamuru ılındırın
Pişen hamuru ocaktan alıp geniş bir kâseye aktarın ve 5 dakika, elinizi yakmayacak sıcaklığa gelene kadar bekletin; hamur çok sıcakken yumurta eklenirse yumurtalar pişer ve hamur topaklanır. Bu bekleme sırasında çikolata sosu için kremayı küçük bir sos tenceresinde ısıtmaya başlayabilirsiniz. Hamuru ara ara karıştırarak soğumasını hızlandırın; yüzeyi hafifçe kabuk bağlamadan yumurtaları eklemek gerekir.
Yumurtaları teker teker ekleyin
Ilınan hamura yumurtaları teker teker ekleyin; her yumurtayı, hamur tamamen yutmadan diğerini eklemeyin, yoksa hamur kesilir. İlk yumurtadan sonra hamur parçalanmış gibi görünebilir, telaşlanmayın; karıştırmaya devam ettikçe hamur yeniden toparlanır ve parlak, sıkma torbasından akacak kıvama gelir. Vanilini son yumurtayla birlikte ekleyip hamuru pürüzsüz olana kadar karıştırın; hamur kaşıktan ağır ağır, şerit halinde akmalıdır.
Sıkma torbasını doldurun
Hamuru, geniş yıldız uç takılı sıkma torbasına doldurun; yıldız uç, churrosa klasik oluklu şeklini verir ve bu oluklar kızarırken çıtırlığı artırır. Torbayı çok doldurmayın, yarısına kadar doldurup havasını almak için üstten bastırın; hava kabarcığı, kızartma sırasında hamurun patlamasına sebep olabilir. Tarçınlı şekeri de şimdi hazırlayın: toz şekerle tarçını geniş bir tabakta karıştırıp kızartma istasyonunun yanına koyun.
Yağı ısıtın
Derin tavaya veya kızartma tenceresine ayçiçek yağını alıp orta ateşte 170-180 dereceye ısıtın; termometreniz yoksa yağa küçük bir parça hamur atın, hamur hemen yüzeye çıkıp etrafında küçük kabarcıklar oluşturuyorsa yağ hazırdır. Yağ duman çıkarmaya başlarsa çok ısınmış demektir, ocağı kısıp biraz bekleyin; soğuk yağ churrosu yağlı, fazla sıcak yağ ise dışı yanık içi çiğ bırakır. Kızartma boyunca yağı bu aralıkta tutmak için ocağı ara ara kısık-yüksek arasında ayarlayın.
Hamuru yağa sıkın
Sıkma torbasını yağın üzerine tutup yaklaşık 10 santimlik şeritler halinde hamuru sıkın, her şeridi makasla veya bıçakla kesin; hamuru yağa doğrudan sıkmak, şeklinin düzgün olmasını sağlar. Tavayı doldurmayın, bir seferde 4-5 churros kızartın; kalabalık tava yağın sıcaklığını düşürür ve churroslar birbirine yapışır. Şeritleri sıkarken torbayı yağa çok yaklaştırmayın, sıçrayan yağ elinizi yakabilir.
Altın sarısı kızartın
Churrosları maşa veya kevgirle çevirerek her yüzünü 3-4 dakika, altın sarısı olana kadar kızartın; renk koyulaşmaya başlayınca hemen alın, churros yağdan çıktıktan sonra da biraz daha kızarmaya devam eder. Kızaran churrosları kâğıt havlu serili bir tabağa alıp fazla yağını süzdürün; bu süzme, çıtırlığı korumanın en pratik yoludur. Bir parti pişerken diğer partiyi sıkmayın, yağın sıcaklığı toparlanana kadar kısa bir ara verin.
Şekere bulayıp sosla servis edin
Churroslar hâlâ sıcakken, hemen tarçınlı şeker karışımına bulayın; şeker sadece sıcak hamura yapışır, soğuyan churros şekeri tutmaz. Bu sırada çikolata sosunu tamamlayın: ısınmış kremaya ince doğranmış bitter çikolatayı ve tereyağını ekleyip ocaktan alın, çikolata eriyene kadar karıştırın. Churrosları dik bir kaba veya tabağa dizip sosu küçük bir kâsede yanına koyun; sos soğumadan, churroslar çıtırken servis edin.
Püf Noktaları
Yağ sıcaklığı her şeydir
170-180 derece, churros için ideal aralıktır. Soğuk yağ hamuru yağ çeker, çok sıcak yağ dışı yakar içi çiğ bırakır; küçük bir hamur parçasıyla test etmek, termometre yokken en güvenilir yöntemdir.
Şekerleme sıcakken yapılır
Tarçınlı şeker sadece sıcak hamura yapışır. Churrosları yağdan çıkarır çıkarmaz, fazla yağını süzdürüp hemen şekere bulayın; 5 dakika beklerseniz şeker tutmaz.
Torbayı yarıya kadar doldurun
Dolu torba sıkarken zorlanır ve hamur düzensiz akar. Yarım torba, hem kontrolü artırır hem de hamurun içindeki hava kabarcıklarının patlama riskini azaltır.
Hamuru ocakta iyice pişirin
Un ekledikten sonra hamuru 2 dakika pişirmezseniz churrosun içi un kokar ve hamur kalır. Tabanında ince beyaz tabaka oluşması, hamurun piştiğinin işaretidir.
Servis Önerileri
Churrosları sıcakken, tarçınlı şekere bulanmış şekilde, yanında koyu çikolata sosuyla servis edin; sosu küçük bir kâsede ortaya koymak, herkesin kendi churrosunu batırmasını sağlar. Yanına Türk kahvesi veya sıcak çikolata, tatlının İspanyol ruhunu tamamlar. Çocuklar için sosu ikiye bölüp bir kısmına sütlü çikolata eklemek, daha yumuşak bir tat verir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Churros en güzel sıcakken, kızartıldığı gün yenir; bekledikçe çıtırlığını kaybeder. Artan churrosları oda sıcaklığında, üzeri açık şekilde aynı gün içinde tüketebilirsiniz; kapalı kapta bekletmek buhar yapar ve yumuşatır. Ertesi gün ısıtmak isterseniz fırında, 180 derecede 5 dakika tutmak çıtırlığın bir kısmını geri getirir; mikrodalga kullanmayın, hamurlaşır. Kızartılmamış hamur buzdolabında 1 gün bekletilebilir.
Besin Değerleri (porsiyon başı, yaklaşık değerlerdir)
| Kalori | 380 kcal | Protein | 6 g |
|---|---|---|---|
| Karbonhidrat | 52 g | Yağ | 18 g |
| Lif | 2 g | Şeker | 28 g |
| Sodyum | 180 mg | Porsiyon | 6 kişilik tarifin 1 porsiyonu |
Varyasyonlar
Dulce de leche dolgulu churros: Kızaran churrosları ince bir uçla, soğuduktan sonra dulce de leche (süt reçeli) ile doldurun; dolgu için churrosun bir ucundan şırınga ucuyla içeri doğru sıkmak yeterlidir. Dolgulu churrosları şekere bulamadan önce dolgunun taşmamasına dikkat edin, aksi halde şeker hamura değil dolguya yapışır.
Fırında hafif churros: Kızartma istemezseniz hamuru yağlı kâğıt serili tepsiye sıkıp üzerine hafifçe yağ püskürterek 200 derece fırında 18-20 dakika pişirin; sonuç kızartma kadar çıtır olmaz ama çok daha hafiftir. Fırından çıkar çıkmaz tarçınlı şekere bulamayı unutmayın, sıcakken şeker tutar.
Kakaolu churros: Hamurun ununa 1 yemek kaşığı kakao ekleyin; kakaolu churros, çikolata sosuyla buluşunca çikolata tadı ikiye katlanır. Kakao hamuru biraz kurutabileceği için suyu 25 ml artırmanız, kıvamı dengeler.
Sık Sorulan Sorular
Churros hamuru neden yağda dağılıyor?
Genellikle hamur ocakta yeterince pişirilmediği veya yumurtalar sıcak hamura eklendiği için dağılır. Hamuru tabanında beyaz tabaka oluşana kadar pişirip 5 dakika ılındırdıktan sonra yumurtaları teker teker eklemek bu sorunu çözer.
Churros için özel uç şart mı?
Yıldız uç olmadan da churros yapılır ama klasik oluklu şekil ve çıtırlık yıldız uçla oluşur. Düz uçla sıkılan hamur, kızarınca pürüzsüz kalır ve şeker daha az tutar; yıldız uç, mutfak malzemesi satan her yerde bulunur.
Churros yağı neden köpürüyor?
Hamurdan yağa geçen un ve şeker, köpürmeye sebep olur; bu normaldir ama köpük artarsa yağ kirlenmiş demektir. Partiler arasında köpüğü kevgirle alıp yağı temiz tutmak, son partilerin de güzel kızarmasını sağlar.
Churros önceden hazırlanır mı?
Hamuru bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz; kızartmadan 20 dakika önce oda sıcaklığına getirin. Kızartılmış churros ise aynı gün tüketilmelidir, ertesi güne çıtırlığı kalmaz.
Çikolata sosu yerine ne kullanılabilir?
Dulce de leche, karamel sos veya yoğunlaştırılmış süt de churrosla çok yakışır. En klasiği koyu çikolata sosudur ama çocuklar için sütlü çikolatalı sos daha yumuşak bir seçenektir.
Şef Hakkında
Bu tarif, En Lezzetli Tarifler’in kurucu şefi Şef Elif Kaya tarafından yazıldı ve yayınlanmadan önce mutfağında denendi. Elif Kaya, 8+ yıllık deneyimiyle 640’tan fazla tarifi okuyucularıyla paylaşıyor; ölçülerinde gram ve bardak karşılıklarını birlikte vermesiyle tanınır.
Benzer Tarifler
Kazandibi
Süt, un, nişasta ve şekerle pişirilen muhallebinin bir kısmı, tereyağı ve pudra şekeri serpilmiş tepside ocak üzerinde yakılarak karamelize edilir, kalan muhallebi üzerine dökülüp soğutulur; ters çevrilince yanık üstü görünen, sütlü ve hafif bir tatlı ortaya çıkar.