Enginar
Portakal ve limon suyuyla kısık ateşte pişmiş, bezelyeli havuçlu garnitürle doldurulmuş, dereotuyla servis edilen soğuk zeytinyağlı enginar çanağı.
En Lezzetli Tarifler — Pesto Soslu Makarna
Tarif: Şef Elif Kaya · Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 12 dk · Toplam: 27 dk · 4 kişilik
Tarif: Şef Elif Kaya · Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 12 dk · Toplam: 27 dk · 4 kişilik
Pesto Soslu Makarna Tarifi
Taze Fesleğenli
Taze fesleğen, çam fıstığı, parmesan ve sarımsakla rondoda çekilen ev yapımı pesto, hafif krema ve makarna haşlama suyuyla ipeksi bir sosa dönüşüp al dente penne ile buluşur; üzerine bol parmesan ve taze fesleğenle servis edilir.
Tarif: Şef Elif Kaya tarafından hazırlandı ve denendi · 2026-11-03 · Kategori: Ana Yemekler
Pesto soslu makarna, İtalyan mutfağının en hızlı ve en zarif yemeklerinden biridir; taze fesleğenin kokusu, çam fıstığının hafif yağlı dokusu ve parmesanın tuzlu derinliği bir araya gelince, sade bir makarna bile restoran tabağına dönüşür. Bu tarifte pestoyu evde, mutfak robotunda kendimiz çekiyoruz; çünkü hazır soslar çoğu zaman fazla yağlı ve tekdüze olurken, ev yapımı pesto fesleğenin yeşil rengini ve taze kokusunu korur. Kremayı ise sosu bağlamak ve makarnaya ipeksi bir doku vermek için, az miktarda kullanıyoruz.
İyi bir pesto makarnanın iki kritik noktası vardır: fesleğenlerin kuru olması ve makarnanın haşlama suyunun saklanması. Islak fesleğen rondoda sulanır ve sosun rengi solar; haşlama suyu atılırsa da sos makarnaya tutunmaz, tabakta ayrı durur. Bu yüzden fesleğenleri yıkadıktan sonra iyice kurutmanızı ve makarnayı süzmeden önce bir bardak haşlama suyu ayırmanızı özellikle istiyoruz; sosun kıvamını bu suyla ayarlamak, tarifin en önemli püf noktasıdır.
Pesto soslu makarna, tek başına bir ana yemek olarak da, Enginar gibi hafif bir zeytinyağlının yanına doyurucu bir eşlikçi olarak da sofraya çok yakışır. Yanına yeşil salata ve kızarmış ekmek eklemek, menüyü tamamlamak için yeterlidir; etli bir sofra kuruyorsanız Kilis Tava ile birlikte de sunabilirsiniz. Sosun çekilme sırasını ve makarnayla buluşma anını Şef Elif Kaya’nın notlarıyla birlikte hazırladık.
Bu Tarifi Neden Seveceksiniz?
- Ev yapımı pesto: hazır sosların tekdüzeliği yok; fesleğen kokusu ilk kaşıkta hissediliyor.
- 30 dakikadan kısa sürede hazır: makarna haşlanırken sos da hazırlanıyor.
- Kremalı ama hafif: krema sosu bağlıyor, fesleğenin tadını bastırmıyor.
- Artan sos kavanozda saklanır: ertesi gün sandviçe, kızarmış ekmeğe bile sürülür.
Hazırlanışı
Fesleğenleri hazırlayın
Fesleğenlerin yapraklarını saplarından ayırıp bol suda nazikçe yıkayın; saplar acımsı bir tat verebileceği için sadece yaprakları kullanın. Yıkadığınız yaprakları salata kurutucusunda veya temiz bir bez arasında iyice kurutun; ıslak fesleğen sosu sulandırır ve rengini soldurur. Kuruyan yaprakları mutfak robotunun haznesine alın ve çam fıstıklarını yağsız tavada 1-2 dakika, renkleri hafifçe dönene kadar kavurup soğumaya bırakın.
Pestoyu çekin
Soğuyan çam fıstıklarını, sarımsakları, bir çimdik tuzu ve yarım limonun suyunu fesleğenlerin üzerine ekleyin. Robotu kısa aralıklarla çalıştırarak malzemeleri iri parçalı bir püre haline getirin; robotu uzun süre çalıştırmak karışımı ısıtır ve fesleğenin rengini koyulaştırır. Karışım toparlanınca rendelenmiş parmesanı ekleyip birkaç saniye daha çalıştırın, parmesan en son eklenirse sos daha pürüzsüz olur.
Zeytinyağını azar azar ekleyin
Robot çalışırken zeytinyağını ince bir ip gibi, azar azar akıtın; yağı birden dökerseniz sos kesilir ve yağ üstte birikir. Sos, sürülebilir ama akışkan bir kıvam alınca robotu durdurun; kaşıkla kontrol edin, çok koyuysa bir yemek kaşığı soğuk su ekleyip tekrar karıştırın. Pestoyu tadın, tuzu ve limonu damak tadınıza göre ayarlayın; parmesan tuzlu olduğu için tuzu az koymak daha güvenlidir.
Makarna suyunu kaynatın
Büyük bir tencereye bol su koyup harlı ateşte kaynatın; makarna için su cömert olmalıdır, az suda haşlanan makarna yapışır. Su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz ekleyip penneleri atın ve paketin üzerindeki süreden bir dakika eksik pişirin; makarna sosla da pişeceği için tam kıvamında değil, hafif diri olmalıdır. Haşlama sırasında makarnayı bir iki kez karıştırın, birbirine yapışmasını önleyin.
Haşlama suyunu ayırın
Makarna pişmeye yaklaşınca süzmeden önce bir bardak haşlama suyu ayırın; bu su, nişastası sayesinde sosu makarnaya bağlayan gizli malzemedir. Makarnayı süzün ama üzerinden su geçirmeyin; durulanan makarna nişastasını kaybeder ve sos tutmaz. Süzdüğünüz makarnayı hemen, bekletmeden sos tavasına alacağınız için tavayı önceden hazırda tutun.
Kremalı sosu hazırlayın
Geniş bir tavaya kremayı alıp kısık ateşte, kaynatmadan ısıtın; krema kaynarsa kesilebilir, bu yüzden ateş kısık olmalıdır. Isınan kremaya hazırladığınız pestodan yaklaşık 5-6 yemek kaşığı ekleyip karıştırın; sosun rengi canlı yeşil, kıvamı akışkan olmalıdır. Bu aşamada ayırdığınız haşlama suyundan yarım bardak kadar ekleyip sosu inceltin, sos tavada hafifçe fokurdamaya başlayınca makarnayı ekleme zamanı gelmiştir.
Makarnayı sosla buluşturun
Süzdüğünüz penneleri sos tavasına alıp maşayla, sos her makarnayı kaplayana kadar 1-2 dakika karıştırın; sos koyu gelirse haşlama suyundan azar azar ekleyin. Bu buluşma anı, makarnanın sosu içine çektiği andır; tavayı ocaktan almadan önce bir parça makarnayı tadın, diri ama pişmiş olmalıdır. Karabiberi bu aşamada ekleyip son bir kez karıştırın; pesto zaten tuzlu olduğu için ekstra tuz eklemeden önce mutlaka tadın.
Parmesanla servis edin
Makarnayı ısıtılmış tabaklara paylaştırın; soğuk tabak sosu hızla soğutur, bu yüzden tabakları sıcak suyla çalkalayıp kurulamak iyi bir alışkanlıktır. Üzerine ayırdığınız rendelenmiş parmesanı ve taze fesleğen yapraklarını serpin, dilerseniz bir tutam daha karabiber çekin. Bekletmeden, sos parlakken ve sıcakken servis edin; pesto makarna bekledikçe sos koyulaşır ve makarna şişer.
Püf Noktaları
Fesleğen mutlaka kuru olmalı
Islak fesleğen rondoda sulanır, sosun rengi solar ve tadı yavanlaşır. Yıkadıktan sonra yaprakları bez arasında iyice kurutmak, canlı yeşil bir pesto için en önemli adımdır.
Robotu kısa aralıklarla çalıştırın
Uzun süre çalışan robot hazneyi ısıtır, fesleğen kararır ve sos acılaşır. Kısa dokunuşlarla, arada spatula ile kenarları sıyırarak çekmek çok daha iyi sonuç verir.
Haşlama suyunu sakın atmayın
Makarna haşlama suyu, sosu bağlayan nişastayı içerir. Bir bardak ayırmak, kremalı pestoyu makarnaya tutunan ipeksi bir sosa çevirir; sos koyu gelirse ilk başvuracağınız şey bu sudur.
Pestoyu pişirmeyin
Pesto, ısıyla rengini ve kokusunu kaybeder. Bu yüzden pestoyu kaynayan kremaya değil, ılınmış kremaya ekleyin ve makarnayla sadece 1-2 dakika buluşturun.
Servis Önerileri
Pesto soslu makarnayı ısıtılmış tabaklarda, üzerine bol rendelenmiş parmesan ve taze fesleğen yapraklarıyla servis edin. Yanına yeşil salata ve kızarmış ekmek çok yakışır; ekmek, tabakta kalan sosu sıyırmak için birebirdir. İçecek olarak buz gibi bir ayran veya sade maden suyu, fesleğenin kokusunu bastırmadan menüyü tamamlar.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Pesto soslu makarnayı kapaklı bir kapta buzdolabında 1 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken tavaya birkaç yemek kaşığı süt veya haşlama suyu ekleyip kısık ateşte karıştırın, yoksa sos koyulaşır. Artan pestoyu ise ayrı bir kavanoza alıp üzerine ince bir tabaka zeytinyağı gezdirerek buzdolabında 4-5 gün saklayabilirsiniz; makarnasız pesto, dondurucuda 2 ay dayanır. Makarnalı hali dondurucuya uygun değildir.
Besin Değerleri (porsiyon başı, yaklaşık değerlerdir)
| Kalori | 520 kcal | Protein | 18 g |
|---|---|---|---|
| Karbonhidrat | 62 g | Yağ | 24 g |
| Lif | 4 g | Şeker | 3 g |
| Sodyum | 540 mg | Porsiyon | 4 kişilik tarifin 1 porsiyonu |
Varyasyonlar
Tavuklu pesto makarna: Izgara tavuk göğsünü ince dilimler halinde kesip sosla buluşturmadan önce makarnaya ekleyin; tavuk, kremalı pestoyla çok iyi anlaşır ve yemek tek tabakta tam bir ana yemeğe dönüşür. Tavukları sos tavasında değil, ayrı bir tavada pişirip son anda eklemek, pestoyu ısıtmadan korur.
Kremasız klasik pesto: Kremayı tamamen çıkarıp pestoyu sadece haşlama suyuyla açın; bu, Cenova usulü klasik pestodur ve fesleğenin tadı çok daha ön planda olur. Bu halde makarnayı buluştururken haşlama suyunu biraz daha cömert kullanın, sosun akışkan olması gerekir.
Cevizli ekonomik pesto: Çam fıstığı pahalı gelirse aynı ölçüde ceviz kullanın; ceviz pestoya biraz daha topraksı bir tat katar ama fesleğen ve parmesanla dengesi çok iyidir. Cevizleri de çam fıstığı gibi yağsız tavada hafifçe kavurursanız aroması belirginleşir.
Sık Sorulan Sorular
Pesto sosu neden kararıyor?
Fesleğen hava ve ısıyla temas edince kararır. Robotu kısa aralıklarla çalıştırmak, sosun üzerine ince bir zeytinyağı tabakası koymak ve pestoyu pişirmemek kararmayı büyük ölçüde önler; limon suyu da rengi korur.
Pesto makarna için hangi makarna uygundur?
Penne, fusilli ve farfalle gibi girintili makarnalar sosu en iyi tutanlardır. Spagetti de olur ama sos uzun makarnada daha zor tutunur; soslu makarnada girintili şekiller her zaman daha iyi sonuç verir.
Hazır pesto kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz; o zaman sos aşamasını atlayıp kavanoz pestosunu ılınmış kremayla karıştırmanız yeterlidir. Ancak ev yapımı pestonun kokusu ve rengi hazır soslardan belirgin şekilde daha canlıdır, vaktiniz varsa ev yapımı önerilir.
Pesto sosu dondurulur mu?
Evet, makarnasız pesto dondurucuda 2 aya kadar saklanır. Küçük kaplara veya buz kalıplarına paylaştırıp dondurun; kullanacağınız zaman buzdolabında çözdürüp kremayla buluşturmanız yeterlidir.
Pesto makarna kaç kişilik olur?
Bu tarif 4 kişiliktir; 400 gram makarna, kişi başı 100 gram demektir ve ana yemek için ideal porsiyondur. Yanına salata ve ekmek eklerseniz 5-6 kişiye de rahatlıkla yeter.
Şef Hakkında
Bu tarif, En Lezzetli Tarifler’in kurucu şefi Şef Elif Kaya tarafından yazıldı ve yayınlanmadan önce mutfağında denendi. Elif Kaya, 8+ yıllık deneyimiyle 640’tan fazla tarifi okuyucularıyla paylaşıyor; ölçülerinde gram ve bardak karşılıklarını birlikte vermesiyle tanınır.
Benzer Tarifler
Kilis Tava
Kilis’in meşhur tepsi kebabı: ince dilimlenmiş patlıcanın üzerine yayılan baharatlı kuzu kıyma, domates ve biberlerle fırında, tırnak pideyle servis edilir.