Adana Kebap
Kuzu kıyma, kuyruk yağı, kapya biber ve pul biberle yoğrulup yassı şişlere saplanan, fırında veya mangalda pişirilen, lavaş ve sumaklı soğanla servis edilen ev usulü Adana kebap.
En Lezzetli Tarifler — Bonfile
Tarif: Şef Elif Kaya · Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 15 dk · Toplam: 45 dk · 4 kişilik
Tarif: Şef Elif Kaya · Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 15 dk · Toplam: 45 dk · 4 kişilik
Bonfile Tarifi
Tavada Mühürlü, İçi Sulu
Oda sıcaklığında bekletilip kurulanmış dana bonfile dilimleri, kızgın döküm tavada mühürlenip tereyağı, sarımsak ve biberiyeyle yağlanır; dinlendirildikten sonra içi pembe, dışı çıtır servis edilir.
Tarif: Şef Elif Kaya tarafından hazırlandı ve denendi · 2026-11-04 · Kategori: Ana Yemekler
Bonfile, dananın en yumuşak ve en yağsız bölümüdür; bu yüzden doğru pişirildiğinde bıçak değmeden bile kesilecek kadar yumuşak olur, yanlış pişirildiğinde ise kuruyup sertleşmesi bir dakikayı alır. Yağsız oluşu, bonfilenin en büyük avantajı ve aynı zamanda en büyük riskidir; mermerleşme (yağ damarları) az olduğu için lezzeti ve sululuğu, pişirme tekniğine ve dinlendirme süresine bağlıdır. Bu tarifte bonfileyi uzun marineye boğmadan, kızgın döküm tavada mühürleyip tereyağıyla yağlayarak pişiriyoruz.
İyi bir bonfilenin üç kuralı vardır: et oda sıcaklığında olmalı, tava çok kızgın olmalı ve et piştikten sonra mutlaka dinlendirilmelidir. Buzdolabından çıkan soğuk et, tavada dışı pişerken içi çiğ kalır; yeterince kızmamış tavada ise et mühürlenmez, suyunu salar ve haşlanmış gibi olur. Dinlendirme ise etin içindeki suyun liflere geri dağılmasını sağlar; dinlendirmeden kesilen bonfile, tabağa suyunu bırakır ve kuru bir ete dönüşür.
Bonfile, tek başına bir ana yemek olarak da, Adana Kebap gibi bir kebap sofrasının daha zarif etli alternatifi olarak da yerini alır. Yanına mantar sosu, fırınlanmış bebek patates veya ızgara sebze eklemek, bonfilenin sade lezzetini tamamlar; sos, etin üzerine değil yanına konmalıdır ki mühürlü kabuk yumuşamasın. Pişirme ve dinlendirme adımlarını Şef Elif Kaya’nın notlarıyla birlikte hazırladık.
Bu Tarifi Neden Seveceksiniz?
- Lokanta kalitesinde: kızgın tavada mühürleme, dışı çıtır içi pembe bir sonuç verir.
- Marine derdi yok: tuz, karabiber ve baharatla 10 dakikada hazır.
- Hızlı pişer: 15 dakikada sofrada; kalabalık davetlerde bile pratiktir.
- Sosu seçmeli: sade hali de mantarlı kremalı sosu da aynı etle hazırlanır.
Hazırlanışı
Eti oda sıcaklığına getirin
Bonfile dilimlerini pişirmeden 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarın; soğuk et, tavada dışı pişerken içi soğuk kalır ve pişme derecesi dengelenemez. Bu sürede etin üzerini kağıt havluyla kurulayın; ıslak yüzey buhar çıkarır, mühürlenmeyi engeller ve tavada haşlanmış bir görünüm oluşturur. Et kuruyken, her iki yüzünü de zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekikle ovun ve 10 dakika kadar baharatlarla bekletin.
Tavayı iyice kızdırın
Döküm tavayı yüksek ateşte, duman çıkarmaya başlayana kadar 3-4 dakika ısıtın; tava yeterince kızgın değilse et suyunu salar ve kabuk bağlamaz. Tavaya bir damla su serptiğinizde cızırdayıp hemen buharlaşıyorsa tava hazırdır; bu aşamada tereyağını henüz eklemeyin, tereyağı yüksek ateşte yanar. Eti tavaya, dilimler birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin; tava kalabalık olursa sıcaklık düşer ve mühürleme bozulur.
Her yüzünü mühürleyin
Bonfileyi, yüz başına yaklaşık 2-3 dakika, hiç oynatmadan pişirin; eti sık sık çevirmek, kabuk oluşumunu engeller ve suyunu kaçırır. Bir yüzü altın kahverengi bir kabuk bağlayınca maşayla çevirin; çatal batırmak, etin suyunu akıtır, bu yüzden mutlaka maşa kullanın. Kalın dilimlerde (2,5 cm) orta pişme için yüz başına 3 dakika, az pişme için 1,5-2 dakika yeterlidir; termometre kullanıyorsanız orta-az pişme için etin iç sıcaklığı 54-57 derece olmalıdır.
Tereyağı ve biberiyeyle yağlayın
Ateşi orta seviyeye alıp tavaya tereyağını, ezilmiş sarımsakları ve biberiye dallarını ekleyin; tereyağı köpürmeye başlayınca kaşıkla eriyen yağlı karışımı, etin üzerine 3-5 dakika boyunca gezdirin. Bu yağlama, bonfileye hem tereyağı aroması hem de parlak bir yüzey kazandırır; tereyağı kararmaya başlarsa ateşi biraz kısın, yanmış tereyağı ete acı bir tat verir. Bu aşamada etin kalınlığına ve istediğiniz pişme derecesine göre süreyi ayarlayın; fazla pişirmek, yağsız bonfileyi hızla kurutur.
Eti dinlendirin
Bonfileyi tavadan alıp bir tabağa yerleştirin, üzerini gevşekçe folyo ile örtün ve en az 5 dakika, tercihen 10 dakika dinlendirin; dinlendirme sırasında etin iç sıcaklığı 2-3 derece daha yükselir ve suyu liflere geri dağılır. Dinlendirmeden kesilen et, kesildiği anda tabağa suyunu bırakır ve kuru kalır; bu yüzden sabır, bonfilenin en önemli pişirme aşamasıdır. Dinlenme sırasında tavadaki yağlı karışımdan bir kaşık etin üzerine gezdirmek, son bir parlaklık ve aroma katmanı ekler.
Mantar sosunu hazırlayın (isteğe bağlı)
Aynı tavada, et dinlenirken mantar sosunu yapın; önce soğanı tereyağında yumuşatın, mantarları ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip bir dakika daha kavurduktan sonra kremayı dökün ve kısık ateşte, kaşığı kaplayacak kıvama gelene kadar 3-4 dakika pişirin; kremayı kaynatmak, kesilmesine yol açar. Sosu etin üzerine değil, tabağın kenarına koyun; mühürlü kabuk, sosun altında kalırsa yumuşar.
Dilimleyip servis edin
Dinlenen bonfileyi, bütün parça pişirdiyseniz lif yönünün tersine, dilim eti pişirdiyseniz olduğu gibi tabaklara alın; bütün parça, dinlendikten sonra kesilirse dilimleri düzgün ve sulu kalır. Her dilimin üzerine tavada kalan yağlı karışımdan bir kaşık gezdirin ve yanına mantar sosunu, fırınlanmış patatesi veya ızgara sebzeyi ekleyin. Bonfile, sıcak tabaklarda servis edilmelidir; soğuk tabak, etin hızla soğumasına ve yağın donmasına yol açar.
Püf Noktaları
Tava mutlaka kızgın olmalı
Bonfile, ılık tavada mühürlenmez; tava duman çıkarmaya başlamadan et konulursa et suyunu salar ve haşlanmış gibi olur. Döküm tava veya kalın tabanlı çelik tava, ısıyı dengeli tuttuğu için en doğru seçimdir.
Eti sık çevirmeyin
Her yüz bir kez mühürlenmelidir; eti sürekli çevirmek, kabuk oluşumunu engeller ve etin suyunu kaybetmesine yol açar. Maşa kullanın, çatal batırmak etin suyunu akıtır.
Pişme derecesini termometreyle yakalayın
Az pişme için 50-52, orta-az için 54-57, orta için 60-63 derece hedefleyin; ölçümü etin en kalın yerinden yapın. Dinlenme sırasında sıcaklık 2-3 derece artar, bu yüzden eti hedefin biraz altında ocaktan alın.
Bonfileyi fazla pişirmeyin
Bonfile yağsız bir et olduğu için iyi pişmiş hali kurur ve sertleşir; orta-az veya orta pişme, bu et için en doğru aralıktır. İyi pişmiş sevenler için eti daha ince dilimleyip sosla servis etmek, kuruluğu azaltır.
Servis Önerileri
Bonfileyi sıcak tabaklarda, dilimlenmiş halde, yanında mantar sosu, fırınlanmış bebek patates veya ızgara sebzeyle servis edin; üzerine tavada kalan tereyağlı karışımdan bir kaşık gezdirmek, son dokunuşu yapar. Kırmızı şarap veya sade bir salata, bonfilenin sade lezzetini gölgelemeden sofrayı tamamlar; sosu etin üzerine değil yanına koymak, mühürlü kabuğun çıtırlığını korur.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Pişmiş bonfileyi buzdolabında, hava almayan kapta 2 gün saklayabilirsiniz; yeniden ısıtırken düşük ateşte ve kısa sürede, kurutmadan ısıtmak gerekir. Çiğ bonfile, buzdolabında 1-2 gün, dondurucuda ise 3 aya kadar saklanır; dondurulan eti, pişirmeden bir gece önce buzdolabında çözdürmek en güvenli yöntemdir.
Besin Değerleri (porsiyon başı, yaklaşık değerlerdir)
| Kalori | 320 kcal | Protein | 38 g |
|---|---|---|---|
| Karbonhidrat | 2 g | Yağ | 16 g |
| Lif | 0 g | Şeker | 0 g |
| Sodyum | 420 mg | Porsiyon | 4 kişilik tarifin 1 porsiyonu |
Varyasyonlar
Mantarlı kremalı bonfile: Tarifteki mantar sosunu etin yanında değil, hafifçe üzerine gezdirerek servis edin; krema ve mantar, bonfilenin yağsız yapısını dengeler ve daha tok bir tabak oluşturur. Sos için mantarları iyice kavurmak, suyunu çektirip kremayı sonradan eklemek gerekir.
Karabiber soslu bonfile: İri çekilmiş karabiberi etin üzerine pişirmeden önce bolca bastırın ve tavada kalan yağa bir kaşık krema ekleyip kısa süre çektirerek sos yapın. Karabiber sosu, bonfilenin klasik restoran sunumudur; acı sevenler için pul biber de eklenebilir.
Izgara bonfile: Tava yerine çok kızgın ızgarada, yüz başına 2-3 dakika pişirin; ızgara, bonfileye köz aroması katar. Izgarada pişirirken de dinlendirme kuralı değişmez; eti ızgaradan aldıktan sonra 5 dakika bekletmeden kesmeyin.
Sık Sorulan Sorular
Bonfile hangi pişme derecesinde yenir?
Orta-az (54-57 derece) veya orta (60-63 derece) en doğru aralıktır; yağsız bir et olduğu için iyi pişmiş hali kurur. Termometre yoksa, 2-2,5 cm dilimde yüz başına 2-3 dakika, orta-az pişme için iyi bir ölçüdür.
Bonfile neden dinlendirilmelidir?
Pişerken etin liflerindeki su merkeze toplanır; dinlendirme, suyun liflere geri dağılmasını sağlar. Dinlendirmeden kesilen et suyunu tabağa bırakır ve kuru kalır; en az 5 dakika bekletmek gerekir.
Bonfile hangi tavada pişirilir?
Döküm tava veya kalın tabanlı çelik tava en iyisidir; ısıyı dengeli tutar ve iyi mühürleme sağlar. İnce tabanlı ve yapışmaz tavalar, yüksek ateşte yeterli kabuk oluşturamaz.
Dondurulmuş bonfile nasıl çözdürülür?
Bir gece önceden buzdolabına almak en güvenli yöntemdir; oda sıcaklığında çözdürmek, etin dışının ısınmasına ve bakteri riskine yol açar. Çözülen eti pişirmeden önce kurulayıp oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin.
Bonfile marine edilmeli mi?
Şart değildir; bonfile zaten yumuşak bir ettir ve uzun marineye ihtiyaç duymaz. Zeytinyağı, tuz, karabiber ve baharatla 10 dakikalık kısa bir bekletme yeterlidir; uzun marineler etin dokusunu bozabilir.
Şef Hakkında
Bu tarif, En Lezzetli Tarifler’in kurucu şefi Şef Elif Kaya tarafından yazıldı ve yayınlanmadan önce mutfağında denendi. Elif Kaya, 8+ yıllık deneyimiyle 640’tan fazla tarifi okuyucularıyla paylaşıyor; ölçülerinde gram ve bardak karşılıklarını birlikte vermesiyle tanınır.
Benzer Tarifler
Kilis Tava
Kilis’in meşhur tepsi kebabı: ince dilimlenmiş patlıcanın üzerine yayılan baharatlı kuzu kıyma, domates ve biberlerle fırında, tırnak pideyle servis edilir.